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Gâteau chocolat-framboise avec ou sans pâte à sucre !

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Mon Lardonus a fêté son anniversaire début Août et m'a demandé un gâteau particulier pour ce grand jour : un gâteau au chocolat et à la framboise Bay-Max ( L'un des héros de son dessin animé préféré du moment ).

Comme je suis une super maman, ou du moins j'essaie, j'ai cherché une idée de recette pouvant combler ses attentes. N'ayant pas trouvé mon bonheur sur la toile, je me suis retroussé les manches et j'ai élaboré ma propre recette que je vous partage suite à son franc succès !

Je n'ai jamais manipulé de pâte à sucre avant ce jour là et, comme de coutume, je m'y suis prise au dernier moment... J'ai donc réalisé une petite déco simple mais qui a suffit à combler mon petit homme !

Ce gâteau peut être servi avec ou sans pâte à sucre.

INGRÉDIENTS

Pour ma recette du gâteau au chocolat, je suis partie sur une base de gâteau au yaourt dans laquelle j'ai remplacé l'huile par du beurre et incorporé du chocolat. 

Gâteau au chocolat

recette gateau chocolat curd framboise facile pièce montée pâte à sucre

- 1 pot de yaourt nature ou à la vanille
- 1,5 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
- 125 g de chocolat noir

Curd framboise ( pour deux étages )

recette gâteau chocolat noir framboise étage pâte à sucre

- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre 
- 10 g de maizena
- 10 g de jus de citron
- 25 g de beurre demi-sel

Ganache chocolat

recette ganache chocolat gâteau pâte à sucre baymax framboise

- 150 g de chocolat noir
- 1 brique de crème liquide entière
- 30 g de beurre

PRÉPARATION

Le moule à gâteau :

La préparation de ce gâteau nécessite un moule de 20 cm de diamètre afin d'obtenir une hauteur suffisante pour être coupé en deux ou trois.  Mais si comme moi vous ne disposez pas de moule adéquat mais que vous possédez un cercle à pâtisserie, vous pouvez le chemiser en suivant les instructions ci-dessous :

- Découper une longueur de papier sulfurisé suffisamment longue pour couvrir le tour du moule puis la plier en deux.
- Découper ensuite sur la pliure et conserver une seule bande.
- Plier la bande à 2 centimètres du bord sur la longueur puis faire des encoches tous les 2 cm environ en s’arrêtant à la pliure
- Placer votre cercle à pâtisserie dans un plat suffisamment large et beurrer le fond ainsi que les parois du moule.
- Placer la bande de papier sulfurisé à l'intérieur du moule, en le collant au bord ainsi que les encoches au fond du plat à l'aide du beurre. Bien beurrer le dessus des encoches et le fond du plat ( voir photo )

tutoriel tuto chemiser un moule rond sans fond cercle pâtisserie en photo

- Découper une nouvelle longueur de papier sulfurisé plus large que votre moule.
- La plier plusieurs fois sur elle même jusqu'à obtenir un petit triangle ( suivre indications photos )

tutoriel étape par étape chemiser cercle patisserie moule rond sans fond papier sulfurisé

- Placer la pointe de votre triangle au centre de votre moule comme indiqué sur la photo
- Découper la partie supérieure, dépassant du cercle ( ne vous inquiétez pas ci vous n'êtes pas précis, l'à peu près suffit. )

tutoriel facile chemiser un moule cercle patisserie gâteau entremet toute préparation
chemiser moule rond gâteau entremet papier sulfurisé tuto étape par étape


Vous obtiendrez alors un cercle de papier sulfurisé de bonne taille pour servir de fond à votre moule.
Mettez le en place et beurrez le afin de maintenir une bonne adhérence. Votre moule est prêt !

tutoriel fond moule à gateau chemiser papier sulfurisé en photo simple

Gâteau au chocolat

- Préchauffer le four à 180°C ( Thermostat 6 )
- Faire fondre le beurre au four à micro-ondes 
- Faire fondre le chocolat 1 min 30 au micro-ondes, mélanger et remettre à chauffer 30 secondes
- Y incorporer le beurre fondu et mélanger le tout jusqu'à ce que l'appareil soit homogène

préparation gâteau au yaourt et beurre chocolat framboise pâte à sucre
Beurre et Chocolat fondu à mélanger

- Vider le pot de yaourt dans un cul de poule ( ou un saladier )
- Ajouter les œufs un à un en battant avec le fouet

recette étape par étape gâteau chocolat framboise yaourt beurre facile

- Ajouter le sucre et mélanger avec le fouet jusqu'à ce que la préparation blanchisse

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- Ajouter le mélange farine-levure et bien mélanger avec le fouet afin d'éviter les grumeaux

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- Y incorporer ensuite le mélange beurre/chocolat et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène

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- Verser la préparation dans votre moule et enfourner durant 35 minutes
- Vérifier la cuisson de votre gâteau en y plantant la lame d'un couteau, si la lame ressort sèche votre gâteau est cuit

gâteau au yaourt chocolat beurre framboise pour pièce montée compatible pâte à sucre

- Laisser votre gâteau refroidir une demi-heure à l'air libre puis mettez le au réfrigérateur afin de favoriser sa découpe ( au moins 1 heure )

Curd Framboise

- Mixer ou écraser les framboises pour en faire une purée
- Vous pouvez passer votre purée au tamis si vous souhaitez enlever les pépins des framboises 

recette ganache fourrage framboise gâteau chocolat pâte à sucre

- Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux
- Incorporer le sucre à votre purée chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète 

recette gateau chocolat framboise pate à sucre curd allégé coulis

- Dans un petit bol, délayer la maïzena avec le jus de citron 
- Ajouter à votre purée de framboises 

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- Mélanger jusqu'à épaississement de l'appareil. 

garniture fourrage ganache framboise gâteau recette chocolat pâte à sucre image

- Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en morceaux
- Mélanger jusqu'à dissolution complète du beurre

recette préparation curd framboise fourrage gâteau chocolat 2 étages pâte à sucre

- Verser la préparation dans un saladier en verre et laisser refroidir quelques minutes
- Mettez votre préparation au frais en prenant soin de la filmer au contact 

recette curd fourrage fruits framboise fraise rouges chocolat pâte à sucre


Ganache au chocolat

La ganache au chocolat est nécessaire à la pose de votre pâte à sucre et apporte ici un vrai plus à la recette se mariant parfaitement à la framboise.

- Faire fondre le chocolat 1 min 30 au micro-ondes, mélanger et remettre à chauffer 30 secondes 
- Mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu
- Faire chauffer la crème environ 30 secondes au micron-ondes et l'incorporer au chocolat en 3 fois. 
- Mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse entre chaque rajout de crème

recette ganache chocolat noir gâteau étage fourré framboise photo image

Ne vous inquiétez pas de l'aspect de votre chocolat au début de votre mélange. Petit à petit votre préparation deviendra lisse et brillante.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu

recette ganache gateaupâte à sucre chocolat framboise beurre morceaux

- Mettre la ganache au frais en veillant à la filmer au contact. 
- Laisser refroidir 1 heure 

film au contact ganache chocolat framboise gâteau étage pâte à scure

Assembler le gâteau

- Couper votre gâteau en deux ( ou en trois selon vos envies ) dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau
- Préserver la partie basse afin de la placer à l'envers au-dessus de votre gâteau
- Disposer l'autre partie sur votre plat à gâteau et étaler votre curd framboise en laissant une marge d'environ 1,5 cm sur les bords pour éviter que celui-ci ne déborde. 

comment assembler gâteau fourré framboise chocolat pâte à sucre

- Placer votre deuxième partie du gâteau par dessus en veillant à disposer le fond du gâteau sur le haut 

recette pas à pas gâteau framboise chocolat noir lait pâte à sucre

- Recouvrir votre gâteau d'une fine couche de ganache au chocolat en lissant bien avec une spatule ou une maryse. Si votre ganache coule c'est qu'elle n'est pas assez froide.

gâteau recouvert ganache chocolat framboise fourré curd purée coulis pate à sucre

- Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de pouvoir le couvrir avec votre pâte à sucre

Si, comme moi, vous utilisez de la pâte à sucre pour la première fois, je vous conseille de l'étaler et de la mettre au frais avant de l'utiliser, cela rendra les découpes plus propres. ( Pour ma part il était près de 2 h du matin et j'ai sauté cette étape... mais je serai au point la prochaine fois ! )

Votre gâteau est prêt à être recouvert de pâte à sucre ! 

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Je vous expliquerai dans un prochain article, comment réaliser un personnage Bay-Max en pâte à sucre.

Bon appétit !



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