Recette Galette des rois briochée

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Le temps des précieuses galettes des rois est arrivé et, en tant que sudistes qui se respectent, chez nous c'est la galette briochée aux fruits confits qui prime ! J'ai donc décidé de vous partager LA recette qui fait notre bonheur, permettant de réaliser une galette généreuse, au bon goût brioché et moelleuse. Une délicieuse recette que j'ai déniché sur la toile et légèrement modifiée. Le temps de repos de la pâte est élevé mais elle en vaut largement la peine ! Vous pouvez trouver la recette originale ici.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 3 heures 30
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS :
- 400 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 2 sachets de levure de boulanger Briochin d'Alsa
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre pommade
- 2 cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 150 g de fruits confits
- Sucre en grain
- Confiture

PRÉPARATION :

- Mettre le lait dans un bol et le passer 30 secondes au micro-ondes, y verser les deux sachets de levure. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. ( Photo prise après repos )

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- Verser la farine, le mélange lait/levure, le sucre en poudre et les deux cuillères d'arôme de fleur d'oranger dans un cul de poule ( ou dans la cuve de votre robot ) et malaxer le tout à la main. ( pétrir à vitesse moyenne si utilisation de robot de cuisine ).

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- Battre légèrement les œufs et le sel et les incorporer à la préparation. Mélanger de nouveau. 

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- Rajouter le beurre et pétrir pendant 6 minutes à la main ou au robot.

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- Rajouter les fruits confits et pétrir encore 4 minutes. La pâte est un peu collante, ne pas rajouter de farine. 

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- Laisser reposer à l'abri des courants d'air et recouvert d'un torchon tiède humide pendant environ 2 heures 30. La pâte aura doublé de volume.

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- Beurrer et fariner un moule à savarin ( troué au milieu ). Fariner légèrement votre plan de travail et pétrir la pâte à la main pour chasser l'air. Profitez-en pour y insérer votre fève. Former un boudin et l'insérer dans votre moule.

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- Recouvrir de nouveau à l'aide du torchon humide et laisser reposer à température ambiante et à l'abri des courants d'air pendant environ 1h. La pâte aura encore doublé de volume.

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- Préchauffer votre four à 180°C et enfourner pendant 20 minutes.
Une fois la brioche prête, la démouler et la badigeonner avec la confiture de votre choix. Recouvrir de sucre en grain. 

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Bon appétit !


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